20 Minuten
Vegetariano
Primavera
Salate
Número de raciones
2
- Para la ensalada, cocer los huevos hasta que estén duros, pelarlos, cortarlos por la mitad, poner la yema en un bol y picar finamente la clara. Escurrir las alcaparras y picarlas finamente.
- Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Pelar y picar finamente el ajo. Calentar el aceite y sofreír el ajo; añadir los champiñones y cocer al vapor durante unos 5 minutos.
- Mezclar la yema con la mostaza, el zumo de limón, pimienta y sal. Incorporar lentamente el resto del aceite, luego añadir cucharadita a cucharadita el caldo y las alcaparras picadas.
- Limpiar la lechuga, lavarla, cortarla en trozos del tamaño de un bocado, mezclar con la salsa y repartir en dos platos. Lavar el cebollino, secarlo con papel, cortarlo en rodajitas, tostar brevemente las pipas de girasol en una sartén antiadherente sin añadir grasa.
- Espolvorear el cebollino, las pipas de girasol, los cubitos de clara, los champiñones y el queso rallado sobre la ensalada.
- Mientras tanto, preparar los panes. Para ello, precalentar la parrilla eléctrica o el horno a la temperatura más alta. Lavar los tomates, escaldarlos brevemente con agua hirviendo, pelarlos. Quitar los tallos y cortar la pulpa en dados pequeños.
- Pelar el ajo y prensarlo finamente con un prensa ajos. Lavar el perejil, secarlo, picarlo finamente y mezclarlo con los tomates y el ajo.
- Partir la baguette por la mitad y cortar las mitades transversalmente. Tostar brevemente los cuartos bajo la parrilla o en el horno.
- Untar los cuartos de baguette con el puré de tomate y ajo, sazonar con un poco de pimienta y sal. Gratinar brevemente bajo la parrilla o en el horno. Repartir los panes en dos platos. Servir con la ensalada.
2 huevos (clase M)
1 cucharadita de alcaparras
200 g de champiñones
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de mostaza
exprimir 1/2 limón
pimienta blanca de molinillo
sal
2 cucharaditas de aceite
3 cucharadas de caldo de verduras frío
1 lechuga pequeña
1/2 manojo de cebollino
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharada de gouda rallado (30-40% grasa en seco)
4 tomates medianos (aprox. 65 g cada uno)
2 dientes de ajo
1/2 manojo de perejil
1 baguette mediana
pimienta negra de molinillo
sal