15 Minuten
Aves de corral
Primavera
platos principales fríos
Número de raciones
2
- Blanquear los espárragos en agua hirviendo ligeramente salada durante 3 minutos, escurrir, dejar escurrir en un colador y enfriar.
- Preparar una vinagreta con el perejil finamente picado, el vinagre, la mostaza, el aceite y el caldo de verduras. Sazonar con pimienta, una pizca de azúcar moreno y un poco de sal.
- Mezclar los espárragos, las cebolletas y los champiñones con la vinagreta en un bol. Dejar reposar un poco la ensalada y, si es necesario, ajustar el sazón. Mezclar la rúcula con la ensalada justo antes de servir.
- Colocar el jamón de pavo con la ensalada de espárragos en dos platos y servir con pan campesino.
- De postre, sirva frutas frescas.
Tipp: La ensalada también sabe deliciosa con espárragos verdes o con una mezcla de espárragos blancos y verdes. Para la vinagreta, pruebe también con mostaza de miel o mostaza de almendra con amapola. También puede variar con aceite de nuez o avellana.
400 g espárragos, pelados, cortados en trozos de 2 cm
1 pizca de sal
1 cucharada de perejil, finamente picado
vinagre balsámico claro
2 cucharaditas de mostaza fina
1 cucharada de aceite
5 cucharadas de caldo de verduras preparado
pimienta blanca recién molida, sal
1 pizca de azúcar moreno
2 cebollas de verdeo medianas, limpias, cortadas en aros finos
200 g champiñones, limpios, cortados en láminas finas
20 g rúcula, seleccionada, lavada, posiblemente desmenuzada
120 g jamón de pavo, en lonchas
4 rebanadas de pan campesino (de 50 g cada una)
400 g frutas frescas