30 Minuten
Vegetariano
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Corta la berenjena en 8 rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas en un bol. Rocía con el jugo de limón y espolvorea con sal. Deja reposar durante unos 20 minutos. Parte los chiles por la mitad, quita las semillas y pícalos finamente.
- Precalienta el horno a 160°C. Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela también el ajo y pícalo finamente. Corta las hojas de albahaca en tiras muy finas y mézclalas con el perejil, la cebolla, 1 diente de ajo y el queso.
- Unta una fuente apta para horno con un poco de aceite de oliva. Coloca las rodajas de berenjena secas una al lado de la otra en la fuente y pon una rodaja de tomate encima. Cubre cada una con un poco de la mezcla de queso. Mete en el horno y gratina durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto, cocina los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén al dente. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande, añade los chiles picados y el ajo restante y sofríe brevemente. Mezcla los espaguetis escurridos en la sartén.
- Saca las berenjenas gratinadas del horno y sírvelas con los espaguetis.
- Utiliza berenjenas lo más pequeñas posible, ya que son más aromáticas, tienen menos semillas y una pulpa firme.
1 Cda de perejil finamente picado
2 Cdas de aceite de oliva
40 g de queso de montaña recién rallado
200 g de espaguetis
Sal, pimienta, recién molida
1 berenjena pequeña
1 chile verde fresco (según el nivel de picante deseado)
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 hojas de albahaca
2 tomates
1/2 cdta de jugo de limón