20 Minuten
Vegetariano
Invierno
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Para el risotto, limpiar los calabacines y cortarlos en cubos de aproximadamente 1 x 1 cm. También limpiar las cebolletas y cortarlas en rodajas finas.
- Tostar los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados.
- Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla y sofreír las cebolletas. Añadir el arroz y dejar que se vuelva translúcido. Agregar los calabacines y revolver. Verter el caldo y el vino y llevar a ebullición. Sazonar con sal. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. El risotto debe tener una consistencia cremosa y aún estar firme. Incorporar los piñones y el parmesano. Finalmente, añadir las hierbas.
- Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén y freír los hongos ostra a fuego alto por ambos lados. Sazonar con sal y pimienta.
- Servir el risotto en platos hondos y colocar los hongos ostra encima.
Tipp: El postre puede prepararse también con fresas o cerezas en lugar de frambuesas.
200 g Calabacín
3 Cebollas de primavera
20 g Piñones
2 Cucharadas de aceite de oliva
140 g Arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
400 ml Caldo de verduras
70 ml Vino blanco
40 g Parmesano, recién rallado
1 Cucharada de perifollo picado
1 Cucharada de perejil liso picado
1 Cucharada de cebollino finamente picado
100 Cucharadas de setas ostra
Sal, pimienta, recién molida