20 Minuten
Vegetariano
platos principales fríos
Número de raciones
2
- Lavar y limpiar las verduras. Cortar el calabacín en rodajas. Despepitar y cortar los pimientos en cuartos.
- Pelar la cebolla, cortarla en cuartos y en rodajas gruesas. Partir los champiñones por la mitad.
- Hervir el caldo de verduras. Introducir las verduras individualmente en el caldo y cocer durante 5 minutos cada una. Sacar y escurrir en un colador.
- Preparar una marinada con el aceite, el vinagre, la pimienta y las hierbas.
- Pelar el ajo y prensarlo. Rociar las verduras calientes con la marinada y dejar reposar tapado durante una hora.
- Para el postre de yogur, batir el yogur hasta que esté suave.
- Lavar bien los albaricoques, deshuesarlos y cortar las mitades en trozos pequeños, mezclar con el yogur y sazonar con zumo de limón y miel.
- Servir las verduras con el panecillo tipo baguette y el postre de yogur.
- A la variación de verduras coloridas también le van bien otros tipos de verduras: por ejemplo, berenjenas (cocidas al vapor en un poco de aceite de oliva), alcachofas, tomates y hinojo. En lugar de miel, también puede endulzar el postre de yogur con jugo concentrado de manzana o pera.
200 g albaricoques
4 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre de vino
300 g calabacín
100 g champiñones
200 ml caldo de verduras
pimienta
1 cucharadita de albahaca picada, orégano, romero cada uno
2 panecillos baguette
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebolla de verduras
1 diente de ajo
2 vasos de yogur 1,5 % de grasa