50 Minuten
Vegetariano
Ensaladas|platos principales calientes
Número de raciones
2
- Lavar la berenjena, partirla por la mitad y con una cucharadita sacar la pulpa. Espolvorear la berenjena y la pulpa con un poco de sal y dejar reposar en el refrigerador durante 10 minutos.
- Mientras tanto, cocer el mijo en el caldo de verduras a fuego medio durante unos 8 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que el mijo se hinche durante 10 minutos. Precalentar el horno a 190 °C.
- Lavar la berenjena y la pulpa, escurrir bien y rociar con el jugo de limón.
- Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Cortar la pulpa de berenjena en trozos pequeños. Lavar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubos. Mezclar los cubos de tomate, la cebolla, el ajo y la pulpa de berenjena.
- Mezclar las verduras y la mitad del mijo y sazonar la mezcla con orégano, albahaca, berro y cebollino. Sazonar bien con sal y pimienta y rellenar las mitades de berenjena con la mezcla.
- Para la salsa, calentar el aceite de oliva en una olla apta para horno y sofreír la cebolla pelada y finamente picada hasta que esté transparente. Lavar los tomates, picarlos y añadirlos. Agregar el jugo de limón y el caldo de verduras. Colocar las mitades de berenjena en la salsa y cerrar la olla. Cocer a fuego lento en el horno durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, preparar la ensalada. Para ello, limpiar el rábano, cortarlo en cuartos y en rodajas finas. Salpicar con un poco de sal y dejar reposar brevemente. Limpiar, lavar y cortar los rábanos en rodajas. Mezclar ambos y colocar en dos platos para ensalada.
- Para la salsa de ensalada, mezclar el yogur con la crema agria, la miel, el jugo de limón y el vinagre, sazonar con pimienta y sal de hierbas. Añadir el cebollino y verter sobre la ensalada.
- Batir el requesón con la leche hasta que quede suave, sazonar con azúcar moreno y jugo de limón. Seleccionar las frambuesas y mezclarlas suavemente con el requesón.
- Sacar las berenjenas, colocarlas en dos platos y repartir el resto del mijo.
- Pasar la salsa por un colador, ajustar el sazón y verter sobre las berenjenas y el mijo. Espolvorear todo con perejil y servir con la ensalada dispuesta en platos para ensalada.
- Servir el postre de requesón.
1 berenjena grande
sal
60 g mijo (peso crudo)
250 ml caldo de verduras
1 limón exprimido
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates (de aprox. 65 g)
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de albahaca seca
2 cucharadas de berros finamente picados
2 cucharadas de cebollino finamente cortado
pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
200 g tomates
1 cucharada de jugo de limón
200 ml caldo de verduras
200 g rábano
sal
1 manojo 1 manojo de rábanos
2 cucharadas de yogur 1,5 % grasa
2 cucharadas de crema agria (30% grasa)
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de vinagre
pimienta blanca molida
sal con hierbas
2 cucharadas de cebollino picado
2 cucharadas de perejil picado
140 g requesón magro
4 cucharadas de leche 1,5 % grasa
4 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharadita de jugo de limón
200 g frambuesas