20 Minuten
Vegetariano
Otoño
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Lavar, pelar y cortar en cubos la batata y las zanahorias. Pelar y picar el jengibre.
- Calentar aceite en una olla, añadir jengibre, verduras, comino y cúrcuma, y sofreír durante 3 minutos a fuego medio hasta que las especias empiecen a desprender aroma. Verter el caldo de verduras y dejar cocer la sopa a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Mientras tanto, picar groseramente las avellanas para el topping. Lavar, sacudir para secar y picar el perejil. Tostar avellanas y copos de avena en una sartén durante 3 minutos a fuego medio. Retirar de la sartén y mezclar con el perejil. Desmenuzar el feta.
- Luego, triturar la sopa y el queso crema con una batidora de mano hasta obtener una mezcla fina y sazonar con sal, pimienta y copos de chile. Servir la sopa en dos cuencos, espolvorear con el topping de avellanas y avena y el feta, y acompañar con pan.
Tipp: ¿Sabía que las batatas ahora también provienen del cultivo local? Al comprar, preste atención a la región de cultivo para evitar largos trayectos de transporte de los tubérculos ricos en vitaminas.
1 batata pequeña (de 200 g)
2 zanahorias
1 trozo de jengibre (de 10 g)
1 cucharada de aceite de sésamo
600 ml de caldo de verduras
1 cucharada de avellanas
1 puñado de perejil
4 cucharadas de copos de avena integrales
40 g de feta (9 % de grasa)
50 g de queso crema, 20 % de grasa i.Tr.
2 rebanadas de pan integral (de 100 g)
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
sal
pimienta
copos de chile