30 Minuten
Vlees
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Spoel het kalfsvlees af, dep het droog en snijd het dwars op de draad in dunne reepjes. Pel de sjalotten en snijd ze in ringen. Maak de champignons schoon, was ze eventueel en snijd ze in plakjes.
- Verhit de boter in een pan. Bak het vlees, de sjalotten en champignons lichtbruin en blus af met de bouillon. Roer alles goed door, laat het kort koken, verfijn met zure room en breng op smaak met peper en zout.
- Schil de aardappelen en rasp ze grof. Pel de uien, rasp ze en meng ze door de aardappelen. Breng vervolgens op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Verhit de zonnebloemolie in een pan, schep de aardappelmassa met eetlepels in de pan, druk plat en bak ze aan beide kanten tot er een goudgele korst ontstaat.
- Verwarm het gesneden vlees nogmaals kort op en serveer met de rösti.
Tipp: Gebruik voor het bereiden van Rösti bij voorkeur een met een antiaanbaklaag bedekte pan, dan heeft u minder vet nodig.
240 g mager kalfsvlees (schouder)
2 sjalotten
200 g verse champignons
1 tl boter
75 ml vleesbouillon
1 el zure room 10% vet
600 g krielaardappelen, de dag ervoor gekookt
2 uien
nootmuskaat
2 el zonnebloemolie
peper, zout