Zucchinigemüse Provencale

Recepten voor het Precon dieet

20 Minuten

Veganistisch

warme Hauptgerichte

Voedingswaarde per portie

Calorieën 438 kcal

Eiwit 13,0 g

Koolhydraten 67,0 g

Vet 13,0 g

Broodeenheden 5,6

Aantal porties 2

De rijst in 300 ml groentebouillon 2 minuten laten koken en daarna op laag vuur laten wellen.
De courgette schoonmaken, wassen en in plakjes snijden.
De champignons wassen, schoonmaken en in plakjes snijden, met citroensap besprenkelen.
De sjalotten pellen en in fijne ringen snijden.
De knoflook pellen en fijn hakken. De tomaten kort met heet water overgieten, koud afspoelen, ontvellen, ontzaden en in vieren snijden.
De olijfolie in een pan verhitten, de uien en knoflook daarin glazig fruiten.
De courgette en champignons toevoegen, kort meebakken en de resterende groentebouillon erbij gieten.
Op smaak brengen met peper, cayennepeper, paprika en Provençaalse kruiden, 8 - 10 minuten stoven, de tomaten toevoegen en nog 2 - 3 minuten garen.
De groenten nogmaals op smaak brengen en met de rijst opdienen. Bestrooien met de geselecteerde, gewassen en fijngehakte basilicum en serveren.

2 EL citroensap 1 EL olijfolie 1 EL basilicum 150 g zilvervliesrijst 400 g courgette 250 g champignons 450 ml groentebouillon Peper, cayennepeper, paprika, Provençaalse kruiden 4 sjalotten 2 teentjes knoflook 2 tomaten