20 Minuten
Vegetarisch
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Voor het risotto de courgette schoonmaken en in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm snijden. De lente-uitjes ook schoonmaken en in fijne ringen snijden.
- De pijnboompitten in een pan zonder vet goudbruin roosteren.
- In een pan de helft van de olijfolie verhitten en de lente-uitjes daarin fruiten. De rijst erbij strooien en glazig laten worden. De courgette toevoegen en roeren. De bouillon en de wijn erbij gieten en aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout. Op laag vuur laten sudderen totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. De risotto moet een romige consistentie hebben en nog een bite. De pijnboompitten en de Parmezaanse kaas erdoor roeren. Tot slot de kruiden erdoor mengen.
- In een pan de rest van de olijfolie verhitten en de oesterzwammen aan beide kanten scherp aanbakken. Op smaak brengen met zout en peper.
- De risotto in diepe borden opdienen en de oesterzwammen erop leggen.
Tipp: Het dessert kunt u in plaats van met frambozen ook met aardbeien of kersen bereiden.
200 g Courgette
3 Lente-uitjes
20 g Pijnboompitten
2 EL Olijfolie
140 g Risottorijst (Arborio of Carnaroli)
400 ml Groentebouillon
70 ml Witte wijn
40 g Parmezaan, vers geraspt
1 EL gehakte kervel
1 EL gehakte platte peterselie
1 EL fijne bieslookringetjes
100 EL Oesterzwammen
Zout, peper, vers gemalen