30 Minuten
Vis & zeevruchten
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Schil asperges, snijd de houtachtige uiteinden af en halveer ze schuin. Schil wortels en snijd ze in lange reepjes. Doe beide in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak de groenten in een voorverwarmde oven op 200 °C (hetelucht 180 °C) ongeveer 20 minuten; af en toe omscheppen.
- Voor de saus sjalot pellen, hakken en in een kleine pan met de helft van de raapzaadolie glazig fruiten, bestrooi met bloem en giet onder voortdurend roeren de melk erbij. Laat ongeveer 5 minuten sudderen tot de melk indikt. Klop dan met roomkaas, citroensap en mosterd en breng op smaak met zout, peper en tijm.
- Giet kokend gezouten water over de couscous en laat 10 minuten wellen. Was daslook, schud droog en hak fijn. Maak de couscous los met een vork, schep de daslook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Spoel ondertussen de snoekbaarsfilet af, dep droog en bestrooi met zout. Verhit de rest van de olie in een pan, bak de filets eerst 3 minuten met de huidkant, draai om en bak nog 3 minuten. Haal de asperges uit de oven. Serveer de snoekbaarsfilet op de groenten met de saus en couscous.
Tipp: Met groene asperges werkt het gerecht ook uitstekend. Daarbij hoeft de asperge niet geschild te worden en smaakt hij iets pittiger.
500 g witte asperges
2 wortelen
1 el olijfolie
zout
peper
1 sjalot
2 tl raapzaadolie
1 el volkoren speltmeel
100 ml melk 1,5% vet
10 g roomkaas, 30% vet i.Tr.
1 el citroensap
1 tl mosterd
1 mespunt tijm
170 g couscous
1 handvol daslook
2 snoekbaarsfilets met huid (à 100 g)