50 Minuten
Geflügel
Winter
Aantal porties
2
- Voorgerecht: Paddenstoelen groentebouillon. De eekhoorntjesbrood in 200 ml heet water weken.
- De sjalotten pellen en fijn snipperen. De champignons schoonmaken, 2 stuks apart leggen en de rest hakken.
- De eekhoorntjesbrood in een zeef doen en laten uitlekken, het weekvocht opvangen. De eekhoorntjesbrood in fijne reepjes snijden. De olie in een pan verhitten en de sjalotten glazig fruiten. Champignons en eekhoorntjesbrood toevoegen en kort meebakken. Afblussen met het weekvocht en de bouillon en tijm toevoegen. Aan de kook brengen en ca. 5 minuten laten sudderen.
- Ondertussen de resterende champignons in fijne plakjes snijden en aan de bouillon toevoegen. Op smaak brengen met zout, peper en de sherry. In soepkopjes serveren.
- Hoofdgerecht: Kalkoenbraadstuk met cranberrysaus en kastanje-schupfnudeln. De oven voorverwarmen op 180 °C. De kalkoenborst met zout en peper kruiden. De olie in een ovenvaste pan of braadslee verhitten en het vlees rondom aanbraden. Ongeveer 20 minuten in de oven zetten.
- Ondertussen cranberrysap, cranberry's, suiker en kaneelstokje in een pan doen en aan de kook brengen. De fijn geraspte schil en het sap van de sinaasappel toevoegen en ca. 15 minuten laten sudderen tot de bessen openbarsten. Kaneelstokje verwijderen, op smaak brengen met zout en peper.
- De spruitjes schoonmaken en halveren. In ruim gezouten water beetgaar koken en in een zeef afgieten. In een antiaanbakpan de boter verhitten en de schupfnudeln daarin bakken, de kastanjes fijn hakken en toevoegen. Zouten. De kalkoenborst uit de oven nemen en in plakken snijden. Op twee borden leggen en de saus erover schenken. Serveren met de schupfnudeln en spruitjes.
- Nagerecht: Gebakken appel soufflé. De oven voorverwarmen op 160°C. De appels in vieren snijden, het klokhuis verwijderen en heel fijn snijden. Een antiaanbakpan met wat boter bestrijken en de appels daarin goudbruin bakken. Op smaak brengen met kaneel en rumaroma en in een kom doen.
- Het eiwit in een kom met de mixer stijfkloppen tot schuim en de suiker langzaam erdoor spatelen. Het eiwit moet volledig stijf en heel stevig zijn. Het mag niet uit de kom vallen als je deze omdraait. De gemalen amandelen met de gezeefde maïzena mengen en voorzichtig door het eiwit spatelen.
- De rozijnen hakken en door de afgekoelde appels mengen. Twee soufflévormpjes met weinig boter bestrijken. Het eiwit beetje bij beetje door de appels spatelen. Het soufflébeslag in de vormpjes doen. Een ovenvaste pan half vullen met water en de soufflés erin zetten. Ongeveer 15 minuten in de oven zetten. De gare soufflés voorzichtig uit de oven nemen en direct serveren.
6 g gedroogde eekhoorntjesbrood
2 sjalotten
100 g bruine champignons
1 el raapzaadolie
300 ml groentebouillon
1 mespunt tijm, gedroogd
1 el sherry
zout, peper, versgemalen
300 g kalkoenborst zonder vel (in één stuk)
1 el raapzaadolie
60 ml cranberrysap
100 g verse cranberry's
1/2 kaneelstokje
150 g onbespoten sinaasappel
400 g spruitjes
1 el boter
200 g schuifnoedels (kant-en-klaar product)
50 g kastanjes, gepeld
zout, peper, versgemalen
150 g appel
2 eiwitten
20 g suiker
20 g amandelen, gemalen
10 g maïzena
20 g rozijnen
wat boter
wat rumaroma
1 mespunt kaneel