Aantal porties
2
- Stap 1: Verwarm boter in de kookpan en braad de koolrabi en aardappelen erin aan.
- Stap 2: Overgiet het geheel met de groentebouillon en voeg een takje dragon toe. Laat het ongeveer 10 minuten koken op een matig vuur.
- Stap 3: Bind het geheel met de bloem en breng op smaak met peper, muskaatnoot en een beetje zout. Voeg vervolgens de room toe.
- Stap 4: Doe olie in een pan (met antikleeflaagje), kruid de varkensmignonettes met peper en paprikapoeder en braad ze aan beide zijden gedurende ongeveer 8 minuten. Afkruiden met zout vóór het serveren.
- Stap 5: Bestrooi voor het serveren de koolrabi- en aardappelschijfjes met fijngehakte peterselie en dien op met het vlees.
- Stap 6: Meng voor het dessert de rabarber met de suiker, het citroensap en de gember en laat het geheel even staan.
- Stap 7: Laat de rabarber in eigen sap gaar worden (ongeveer 5 minuten) en laat het geheel afkoelen.
- Stap 8: Meng de rabarber met de aardbeien en serveer het dessert.
2 varkensmignonettes
2 koolrabi (geschild en in schijfjes gesneden)
500 g aardappelen (geschild en in schijfjes gesneden)
250 ml groentebouillon
1 EL boter
2 TL bloem
1 TL olie
2 EL room
2 takjes dragon
peper, paprikapoeder, nootmuskaat, zout
fijngehakte peterselie
citroensap
verse gember
200 g aardbeien (in 4 gesneden)
200 g rabarber (in kleine stukjes gesneden)
2 EL rietsuiker