30 Minuten
Vegetarisch
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Voor de curry de linzen in ruim gezouten water beetgaar koken en in een vergiet afgieten.
- De ui pellen en fijn snipperen. De appel in vieren snijden en het klokhuis verwijderen. De appelstukjes en de gepelde banaan in blokjes van ongeveer 1x1 cm snijden en met wat citroensap besprenkelen.
- In een grote pan de olie verhitten en de tofublokjes goudgeel bakken. De ui toevoegen en meebakken tot ze glazig zijn. De linzen, appel- en bananenblokjes en de rozijnen toevoegen en met de groentebouillon aanlengen. Ongeveer 4-5 minuten laten sudderen, dan de zure room en de currypasta erdoor roeren. Op smaak brengen met de rest van het citroensap, zout en peper. In diepe borden serveren.
- Nagerecht: Verse perzik met vanille-ijs
- De perziken halveren en ontpitten. In partjes snijden en deze op kleine bordjes schikken. Het vanille-ijs erop zetten en garneren met de takjes munt.
- Tip: Vraag uw groenteboer naar wijngaardperziken. Het rode vruchtvlees heeft een heerlijk fruitig-hartig aroma.
1 EL raapolie
1/2 EL rozijnen
1/2 EL Indiase currypasta
1 EL citroensap
100 g tofu
100 g gedroogde linzen
60 g zure room
300 g verse perziken
150 g vanille-ijs
100 ml groentebouillon
zout, peper, versgemalen
1 kleine ui
1 kleine appel
1 banaan
2 takjes munt