70 Minuten
Vlees
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Breng water aan de kook. Leg de Tafelspitz erin, voeg wat zout toe en laat het vlees een uur op middelhoog vuur koken.
- Maak de wortel, knolselderij en prei schoon, was ze en snijd ze klein. Was de peterseliewortel en snijd deze in blokjes. Voeg de groenten toe aan het vlees en kook nog een uur door.
- Pel de ui en snijd deze in blokjes. Voeg samen met de peperkorrels toe aan het vlees als de groenten zacht zijn.
- Snijd het vlees na het koken dwars op de draad in plakken en houd warm.
- Haal de groenten uit de bouillon, verdeel ze rond het vlees en houd warm.
- Maak de mierikswortel schoon, was hem en rasp fijn, kook 5 minuten in 125 ml vleesbouillon.
- Wrijf ondertussen de korst van het broodje af. Snijd het broodje in kleine blokjes, voeg toe aan de mierikswortel en kook nog 5 minuten mee. Breng op smaak met rietsuiker, citroensap en zout.
- Meng de maïzena met de room, voeg toe aan de saus en laat aan de kook komen.
- Pluk de peterselie, was, dep droog, hak fijn en bestrooi de gekookte aardappelen ermee.
- Serveer het vlees met de groenten en de broodjes-mierikswortel. Serveer daarbij de peterselie-aardappelen.
- Serveer als dessert elk een peer.
- Tip: Gebruik een broodje van de vorige dag, dan laat de korst zich beter afwrijven. Gebruik de overgebleven ontvet vleesbouillon voor een heldere soep of een ander gerecht.
1 tl maïzena
3 el room, 10% vet
500 g gezouten aardappelen
250 g tafelspitz
100 g wortel
100 g knolselderij
100 g prei
30 g wortelpeterselie
50 g verse mierikswortel (kren)
2 peren
zout
1 ui, klein
1/2 tl zwarte peperkorrels
1 broodje
1/2 tl rietsuiker
1/2 tl citroensap
1/2 bos peterselie
1/2 l water