30 Minuten
Vlees
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De aardappelen wassen en in de lengte in vieren snijden. Een bakplaat met bakpapier bekleden en de aardappelpartjes erop verdelen. De naalden van de rozemarijn takken plukken en over de aardappelen strooien. Met een eetlepel raapzaadolie besprenkelen en met zout kruiden. De aardappelen ongeveer 18 - 20 minuten in de oven zetten.
- Ondertussen de champignons in vieren snijden en de ui fijn snipperen.
- In een grote pan een eetlepel raapzaadolie verhitten, de medaillons aan beide kanten ongeveer 3 minuten bakken, uit de pan halen, met zout en peper kruiden en apart zetten.
- De ui in de pan doen, kort bakken, de champignons toevoegen en meebakken tot ze kleur krijgen. Met zout en wat peper kruiden, de vleesbouillon toevoegen en ongeveer tot de helft inkoken. De room erdoor roeren en kort laten koken. De varkensmedaillons in de pan leggen en ongeveer 2 minuten laten trekken.
- Van 1 eetlepel raapzaadolie, 1 eetlepel azijn, 3 eetlepels water, 1 theelepel mosterd, zout en peper een vinaigrette maken. De wortel, de radijsjes en de veldsla in een kom doen en met de vinaigrette marineren.
- De medaillons met de champignonsaus op borden schikken en serveren met de rozemarijnaardappelen en de salade.
- Voor het dessert het appelsap met suiker, kaneel en citroensap aan de kook brengen. De peren in vieren snijden en het klokhuis verwijderen. De peren in de fond doen en op laag vuur ongeveer 15 minuten laten trekken. Peren laten afkoelen en in schaaltjes met wat fond geserveerd presenteren.
Tipp: Die braunen Steinchampignons sind geschmacklich kräftiger als witte champignons en even goed verteerbaar en caloriearm. Gebruik een dunhuidige aardappelsoort, bijvoorbeeld Drillinge. Deze hoeft u niet te schillen, want de dunne schil is geschikt voor consumptie.
1 TL mosterd
3 EL raapzaadolie
1 EL witte wijnazijn
2 EL room
500 g kleine aardappelen
150 g veldsla, schoongemaakt
200 g kastanjechampignons (bruine champignons)
120 ml vleesbouillon
2 takjes rozemarijn
1 kleine wortel, fijn geraspt
6 radijsjes, in plakjes gesneden
zout
peper, versgemalen
2 varkensmedaillons à 90 g
1 kleine ui
1 TL versgeperst citroensap
2 peren
2 EL rietsuiker
1/4 kaneelstokje
150 ml appelsap