60 Minuten
Vlees
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De pruimen in pruimensap aan de kook brengen en klaarzetten.
- Het varkensfilet afspoelen, droogdeppen, inwrijven met peper en zout.
- De broodjes in blokjes snijden, overgieten met de lauwwarme melk. Het ei toevoegen, het mengsel roeren, op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
- De ui pellen, fijn hakken en in de boter in een pan fruiten.
- De peterselie uitzoeken, wassen, droogdeppen en hakken. De helft van de gehakte peterselie en de ui aan het knoedelmengsel toevoegen, alles goed mengen en 30 minuten laten rusten.
- De olie in een pan verhitten, het varkensfilet aan beide kanten aanbraden, daarna 15 minuten verder garen in de voorverwarmde oven op 180°C.
- De wortelen en de selderij schoonmaken, wassen, grof raspen.
- De yoghurt met de fruitazijn en de mosterd glad roeren. Op smaak brengen met kruidenzout, peper en koriander, de rest van de gehakte peterselie erdoor roeren. De geraspte wortelen en selderij met de yoghurtdressing aanmaken. Verdeel over twee saladebakjes en garneer met pompoenpitten.
- Voor de knoedels zout water aan de kook brengen. Met natte handen vier knoedels vormen van het knoedelmengsel en in het kokende water leggen. Op middelhoog vuur de knoedels 15-20 minuten laten garen.
- Het gare varkensfilet uit de oven nemen en warm houden. In de braadpan de geweekte pruimen verwarmen en iets laten inkoken.
- Het varkensfilet in plakken snijden, met de pruimen en de broodknoedels opdienen en serveren met de wortel-selderijsalade.
- Tip: Als het knoedelmengsel nog wat te nat is, voeg dan paneermeel of wat bloem toe. In plaats van pruimensap kunt u rode wijn (plus 20 kcal) gebruiken en de pruimen daarin weken.
1 TL Boter
1 TL Zonnebloemolie
2 EL Fruitazijn
1 EL Pompoenpitten
300 g Varkensfilet
300 g Wortelen
150 g Knolselderij
150 g Yoghurt 1,5% vet
100 ml Pruimensap
75 ml Melk 1,5% vet
6 Pruimen
3 oud geworden Broodjes
Peper, Zout
Nootmuskaat
1/2 Bos Peterselie
1/2 TL Mosterd
Kruidenzout, Koriander
1/2 Ui
1 Ei