Varkensfilet op paprika met basilicum-aardappelpuree en Framboos-yoghurt als dessert

Recepten voor het Precon dieet

776_Schweinefilet_bunter_Paprika.jpg
45 Minuten Vlees warme Hauptgerichte

Voedingswaarde per portie

Calorieën 584 kcal
Eiwit 40,0 g
Koolhydraten 58,9 g
Vet 18,7 g
Vezels 17,4 g
Broodeenheden 4,9
Delen
Aantal porties 2
  1. Kook de aardappelen in kokend gezouten water, giet ze af in een vergiet en laat ze uitdampen.
  2. Snijd ondertussen de paprika in vieren, verwijder de zaadjes en snijd in fijne reepjes. Pel de ui, halveer deze en snijd ook in fijne reepjes.
  3. Snijd uit de varkensfilet vier even grote medaillons. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een pan en bak de medaillons aan beide zijden elk twee minuten samen met het takje rozemarijn. Haal het vlees en de rozemarijn uit de pan, voeg de paprika- en uienreepjes toe en bak deze aan. Blus af met de groentebouillon en breng op smaak met zout, peper en wat paprikapoeder. Doe de varkensmedaillons terug in de pan en laat ze trekken, verlaag ondertussen de kooktemperatuur tot een minimum.
  4. Verwarm de melk in een pan en breng op smaak met zout en geraspte nootmuskaat. Druk de aardappelen erin en roer met de melk tot een gladde puree. Meng de basilicumreepjes door de puree.
  5. Schik de groentereepjes met het vocht en de medaillons op borden en serveer de aardappelpuree erbij.
  6. Voor het dessert laat je de bosbessen ontdooien in een vergiet, doe ze dan met de yoghurt en de vruchtensuiker in een hoog glas. Pureer fijn met de staafmixer en breng op smaak met limoensap.
Tipp: Wie je van paprika houdt die bijzonder aromatisch is, rooster je die eerst. Prik de hele peper meerdere keren in met een vork en bak hem op 200 °C in de oven totdat de schil donkere blaren krijgt. Haal hem er dan uit en laat hem, afgedekt met een theedoek, 15 minuten rusten. Trek de schil eraf en verwijder de zaden. Snijd de paprika in reepjes, doe ze bij de reeds aangebraden uien in de pan en bereid het zoals hierboven beschreven.
1 EL olijfolie 2 EL basilicum, fijn gesneden 500 g bloemige aardappelen, geschild 250 g varkensfilet 100 ml groentebouillon 200 ml melk 1,5% vet 1 gele paprika 1 rode paprika 1 rode ui 1 takje rozemarijn gemalen paprika nootmuskaat, vers geraspt zout, peper, vers gemalen enkele druppels limoensap 1 EL vruchtensuiker 200 g diepgevroren bosbessen 200 g yoghurt (10 %)