20 Minuten
Vegetarisch
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De paddenstoelen schoonmaken, afspoelen, goed droogdeppen en in plakjes snijden. De ui pellen en fijn hakken. De peterselie uitzoeken, wassen, droogdeppen en fijn hakken.
- De boter verhitten en de uien daarin glazig fruiten. De paddenstoelen toevoegen en zo lang bakken tot het paddenstoelenvocht is ingekookt. Met peper, karwij en zout kruiden.
- De aardappelen pellen, in dunne plakjes snijden, bij de paddenstoelen doen en 5 minuten meebakken.
- Het ei loskloppen en door de paddenstoelen-aardappelen roeren.
- Voor het serveren met de gehakte peterselie bestrooien.
- Voor het nagerecht de yoghurt glad roeren. Met citroensap en honing op smaak brengen. De bessen uitzoeken, wassen en door de yoghurt mengen.
Tipp: U kunt ook slechts één soort paddenstoel gebruiken – of zoals in het recept verschillende paddenstoelsoorten. Cantharellen worden ook eierzwammen genoemd. Van juni tot november zijn ze vers op de markt verkrijgbaar. Ze smaken zeer intens.
2 EL Boter
300 g Cantharellen
300 g Champignons
500 g gekookte aardappelen (met schil)
2 uien
1 bos peterselie
Peper, karwij, zout
1 ei
1 tl citroensap
2 bekers yoghurt, 1,5% vet
2 el honing
200 g bessenfruit