Scampi-Estragon-Salat

Recepten voor het Precon dieet

30 Minuten

Vis & zeevruchten

koude hoofdgerechten

Voedingswaarde per portie

Calorieën 635 kcal

Eiwit 33,0 g

Koolhydraten 84,0 g

Vet 17,0 g

Vezels 9,4 g

Broodeenheden 7,0

Aantal porties 2

De natuurrijst in de dubbele hoeveelheid (per portie 100 ml) water met een beetje zout in een pan 2 minuten laten koken en op laag vuur laten wellen, laten afkoelen.
De paprika schoonmaken, halveren, ontpitten, wassen en in reepjes snijden.
De olijven in plakjes, de rode biet in fijne blokjes snijden.
De sjalotten pellen en in fijne ringen snijden.
De groenten met de gare en afgekoelde natuurrijst in een kom mengen.
De scampi met citroensap en Worcestersaus besprenkelen, met peper en zout kruiden. 10 minuten laten intrekken.
De teentjes knoflook pellen en fijn hakken.
De olijfolie in een pan verhitten en de knoflook fruiten. De scampi toevoegen, meebakken, met de groentebouillon aanvullen, verfijnen met fruitazijn en zure room. De dragon uitzoeken, wassen, droogdeppen, ruim de helft hakken en erdoor roeren.
De groenterijst met de scampi mengen, nogmaals op smaak brengen en opdienen. Garneren met dragon en serveren met de sneetjes baguette.

1 TL olijfolie 2 EL citroensap 3 EL fruitazijn 3 EL zure room 10% vet 100 g zilvervliesrijst 100 g groene olijven gevuld met paprika 125 g gekookte rode biet 125 ml groentebouillon zout 1 gele paprika Worcestersaus 1 bos dragon peper 4 sneetjes stokbrood (à 30 g) 2 sjalotten (à 30 g) 4 scampi's 2 teentjes knoflook