25 Minuten
Vis & zeevruchten
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Snijd de rode biet en de aardappelen in grove blokjes. Pel de ui, halveer deze en snijd in fijne reepjes. Hak de knoflookteen fijn. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de rode biet en aardappelen toe en blus af met de groentebouillon. Laat ongeveer 25 minuten sudderen, giet 250 ml melk erbij en pureer de soep fijn. Breng op smaak met rode wijnazijn, zout en peper.
- Snijd ondertussen 2 sneetjes toastbrood in fijne blokjes en week deze in 50 ml melk. Snijd het snoekbaarsfilet fijn en meng met het toastbrood, de eidooier, de dille en de mosterd. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Vorm kleine frikadellen van het mengsel en wentel deze door het paneermeel. Verhit de olijfolie in een pan en bak de frikadellen op middelhoog vuur aan beide kanten ongeveer 3 minuten.
- Schep de soep in soepkommen en roer in elke kom een ½ eetlepel zure room door. Rooster de overige toast sneetjes en serveer deze met de snoekbaarsfrikadellen bij de soep.
- Schil voor het dessert de papaja, verwijder de pitten en snijd in plakken. Marineer met de suiker, limoenschil, limoensap en munt en schik op borden.
- Rode biet krijgt u kant-en-klaar gekookt en vacuüm verpakt in uw supermarkt. Als alternatief kunt u ook rode biet uit een pot gebruiken; laat in dat geval de azijn in de soep weg, omdat de rode biet in de pot zuur is ingelegd.
1 tl grofkorrelige mosterd
1 el zure room, 20% vet
1 el rode wijnazijn
2 el paneermeel
2 el dille, fijngehakt
1 el olijfolie
1 el bruine rietsuiker
1 el munt, fijn gesneden
250 g rode biet, gekookt
150 g bloemige aardappelen, geschild
10 g boter
250 g snoekbaarsfilet zonder huid
300 g papaja
450 ml groentebouillon
300 ml magere melk
Zout, peper, versgemalen
Sap en geraspte schil van 1 onbehandelde limoen
1 ui
1 teentje knoflook, geschild
1 eidooier
4 sneetjes roggebrood volkoren toast
2 scheutjes citroensap