45 Minuten
Vlees
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De bonen afrijgen, wassen en afhankelijk van de grootte halveren.
- De groentebouillon in een pan verwarmen, de bonenkruid toevoegen en de bonen 15 minuten op middelhoog vuur gaar stoven.
- De warme krielaardappelen pellen en door een aardappelpers drukken, laten uitdampen, op smaak brengen met nootmuskaat en zout. Het aardappelmengsel in een spuitzak doen. Een bakplaat met bakpapier bekleden en rozetten erop spuiten. In de voorverwarmde oven op 150 °C 10-12 minuten bakken.
- De steaks iets plat drukken en indien nodig de vetrand verwijderen.
- Het kokosvet in een pan verhitten en de steaks daarin 8 minuten aan beide kanten rosé bakken. Daarbij de hitte na 2 minuten iets verlagen.
- De steaks uit de pan nemen, licht met peper en zout kruiden en kort warm houden.
- De peperkorrels in de pan doen en afblussen met de room, kort laten koken.
- De gare bonen in de boter omscheppen, op smaak brengen met peper en kruidenzout.
- De aardappelrozetten uit de oven nemen. De steaks met de pepersaus, de hertoginnenaardappelen en bonen opmaken en direct serveren.
- Kort gebakken stukjes vlees altijd pas na het bakken zouten, zodat het vlees niet hard en taai wordt. Het vlees moet op hoog vuur aangebraden worden, zodat de poriën sluiten en het sap niet meer kan ontsnappen. Oliën kunnen niet zo sterk verhit worden. Gebruik daarom, zoals in het recept aangegeven, kokosvet of geklaarde boter.
- De yoghurt met het citroensap en de honing glad roeren. De frambozen uitzoeken, licht afspoelen, in twee dessertkommetjes doen en de yoghurt erover schenken. Serveer de frambozenyoghurt als dessert.
1 TL Boter
1 TL Citroensap
1 EL Kokosvet
1 EL groene peperkorrels
3 EL room, 10% vet
1 EL Honing
500 g groene bonen
500 g warme krielaardappelen
150 g yoghurt 1,5% vet
200 g frambozen
125 ml groentebouillon
Kruidenzout
Bonenkruidtakjes
2 rundsteaks (à 150 g)
Peper
Nootmuskaat, zout