Rinderschmorbraten

Recepten voor het Precon dieet

45 Minuten

Vlees

Winter

warme Hauptgerichte

Voedingswaarde per portie

Calorieën 564 kcal

Eiwit 47,0 g

Koolhydraten 51,0 g

Vet 18,0 g

Vezels 16,1 g

Broodeenheden 4,2

Aantal porties 2

Het vlees afspoelen, droogdeppen, inwrijven met paprikapoeder, peper en zout.
De wortel en prei schoonmaken, wassen en klein snijden. De ui pellen en in achten snijden.
De olie in een braadpan verhitten, het vlees rondom aanbraden. De takjes tijm toevoegen en de groenten mee laten aanbakken. Afblussen met bouillon en een uur afgedekt laten sudderen.
Ondertussen de de dag ervoor gekookte en gepelde aardappelen door een aardappelpers drukken, kneden met de eidooier en het griesmeel. Op smaak brengen met nootmuskaat en zout.
De handen met aardappelmeel bestuiven en van het aardappelmengsel vier knoedels vormen.
De spruitjes schoonmaken en wassen.
De sjalot pellen en in ringen snijden.
De boter in een pan verhitten, de sjalot daarin fruiten, de spruitjes toevoegen, kort meebakken en afgieten met de groentebouillon. Op smaak brengen met nootmuskaat en peper en 10-15 minuten op middelhoog vuur stoven.
De knoedels met een schuimspaan in kokend gezouten water leggen en 10-15 minuten laten garen op middelhoog vuur.
Het gare vlees uit de braadpan nemen en warm houden.
De vleessaus door een zeef gieten, in een pan doen, binden met aangeroerd meel, iets laten inkoken en opnieuw op smaak brengen.
Het vlees opdienen, overgieten met de saus. De spruitjes bestrooien met gehakte peterselie en samen met de aardappelknoedels bij het vlees serveren.

300 g rundvlees voor braadstuk 125 ml vleesbouillon 100 g wortel 100 g prei 1 ui 1 tl olijfolie 2 takjes tijm 300 g aardappelen (de dag ervoor gekookt en geschild) 1 eigeel 3 el tarwegriesmeel 2 el aardappelmeel 500 g spruitjes 1 sjalot 1 tl boter 125 ml groentebouillon 1 tl bloem 1 el gehakte peterselie paprikapoeder peper, zout nootmuskaat