50 Minuten
Vlees
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De roulades op een werkvlak met de hand licht plat kloppen. Met de mosterd bestrijken, met peper, paprikapoeder en zout kruiden.
- Een ui pellen en in ringen snijden. De augurken met de uienringen op de roulades verdelen. De roulades aan de zijkanten omslaan en oprollen. Met rouladenspeldjes vastzetten of met keukentouw omwikkelen.
- De wortel en de prei schoonmaken, wassen en klein snijden. Een ui pellen en in vieren snijden.
- De olie in een braadpan of braadslede verhitten, de roulades daarin aan alle kanten aanbraden, eruit nemen, de groenten erin doen en aanbraden. Met de runderbouillon aanlengen, rozemarijn- en tijmtakjes toevoegen. De roulades in de groentebouillon leggen en afgedekt op middelhoog vuur ongeveer een uur zacht laten sudderen.
- Ondertussen de rode kool schoonmaken, wassen, in vieren snijden, de stronk verwijderen. De kwarten in fijne reepjes snijden of raspen.
- De appel wassen, pellen, het klokhuis verwijderen en in vieren snijden. De resterende ui pellen en halveren.
- De boter in een pan verhitten, de rode kool en de appel daarin laten stoven. Aanvullen met appelsap, groentebouillon en wijnazijn. De ui met het laurierblad en enkele kruidnagels spiesen en met de peperkorrels en de rietsuiker toevoegen, met kruidenzout kruiden. Op middelhoog vuur in 30 minuten gaar koken.
- De gare roulades eruit nemen, de rouladespeld of het keukentouw verwijderen en warm houden. De bouillon door een zeef gieten, opnieuw verhitten, binden met in wat water opgeloste bloem, aan de kook brengen en op smaak brengen.
- Bij de gare rodekoolgroente de ui verwijderen en nogmaals op smaak brengen.
- De roulades met de saus overgieten, met de rode kool en de gekookte aardappelen opdienen en direct serveren.
- Tip: De rodekoolgroente wordt fijner als u in plaats van appelsap rode wijn gebruikt en het bovendien met 2 eetlepels veenbessencompote uit de pot verfijnt (in totaal 40 kcal meer). Roulades worden uit de runderbil gesneden. Let op mager vlees.
1 tl rietsuiker
2 tl tarwebloem
1 el boter
3 el wijnazijn
1 el milde mosterd
1 el zonnebloemolie
400 g rode kool
480 g gekookte aardappelen
100 g wortelen
100 g prei
60 ml groentebouillon
60 ml appelsap
250 ml vleesbouillon
1 appel
laurierblad, kruidnagels, peperkorrels
kruidenzout
2 runderrouladen (à 150 g)
zwarte peper
paprikapoeder, zout
3 uien
2 augurken
takjes rozemarijn en tijm