45 Minuten
Vlees
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Snijd de koolraap in plakken van 1 cm dik, schil, was en snijd in reepjes. Schil de gemberwortel en snijd zeer fijn. Was de peterselie, dep droog en hak grof.
- Doe de rietsuiker in een pan met een zware bodem en smelt op middelhoog vuur. Roer pas als de suiker aan de rand begint te smelten en laat de rietsuiker karamelliseren. Haal de pan van het vuur.
- Roer de boter door de karamel. Voeg de licht vochtige koolraapreepjes toe, meng met de gember en laat afgedekt 15 tot 20 minuten garen op middelhoog vuur. Schud de pan tussendoor herhaaldelijk zodat de koolraapreepjes gelijkmatig met karamel bedekt worden, schep daarna de gehakte peterselie erdoor.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water.
- Verhit de olie in een pan en bak de runderfiletplakjes aan beide zijden 4 tot 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en houd het kort warm. Verfijn het braadvocht met de room.
- Verdeel het vlees met het braadvocht, de gekaramelliseerde koolraap en de pasta over twee borden en serveer.
Tipp: In plaats van rundvleesfilet kunt u ook varkensfilet of lamsfilet gebruiken.
500 g koolraap
5 g verse gemberwortel
0.50 bosje peterselie
4 tl rietsuiker
4 tl boter
150 g groene noedels (rauw gewicht)
1 tl olie
140 g rundvleesfilets
1 el room, 30% vet
zwarte peper uit de molen
zout