30 Minuten
Vegetarisch
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Verhit het olijfolie in een pan en fruit de gepelde, fijngehakte teentje knoflook glazig.
- Pel de sjalotten, snijd ze in fijne ringen, voeg ze toe aan de knoflook en fruit ze kort mee.
- Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes, besprenkel met citroensap, voeg toe aan de knoflook-sjalotten en fruit ook mee. Giet de groentebouillon erbij en laat het geheel 3-4 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en kruidenzout en verfijn met de zure room.
- Kook de rigatoni al dente.
- Was de tomaten, verwijder de steelaanzet en snijd de tomaten in plakjes.
- Selecteer de romaine sla, was, laat uitlekken en scheur in stukken. Doe de bieslook met de tomaten en sla in een kom en meng.
- Maak een dressing van het distelolie, de fruitazijn, de mosterd, peper en zout en druppel deze over de salade.
- Giet de rigatoni af en verdeel over twee borden. Verdeel de champignonsaus erover, bestrooi met de gehakte peterselie en de geraspte Parmezaanse kaas.
- Serveer de rigatoni met de tomaat-romainesalade.
- Serveer als nagerecht elk een stuk honingmeloen.
Tipp: Gebruik vers geraspte Parmezaanse kaas. In plaats van Romeinse sla kunt u ook heel goed rucola (raketsla) voor de salade gebruiken. In plaats van honingmeloen kunt u ook ander seizoensfruit kiezen.
1 TL citroensap
2 EL zure room 10% vet
1 EL olijfolie
1 EL fijn gesneden bieslook
1 EL distelolie
2 EL fruitazijn
1 EL gehakte peterselie
2 EL geraspte Parmezaan, 30-35% vet i.Tr.
200 g rigatoni (pasta van harde tarwegries)
300 g tomaten
250 g champignons
50 g romaine sla
75 ml groentebouillon
peper, kruidenzout
1 teentje knoflook
2 sjalotten
1/2 TL mosterd
zout
1 kleine honingmeloen