20 Minuten
Vegetarisch
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Kook de rijst in dubbele hoeveelheid (per portie 150 ml) water met een beetje zout 2 minuten in een pan en laat het op laag vuur wellen.
- Verhit ondertussen de boter in een pan. Fruit de geschaafde en fijngehakte ui glazig.
- Maak de shiitake-paddenstoelen schoon, wrijf ze af met keukenpapier, snijd ze klein, besprenkel met citroensap, voeg toe aan de ui en bak al roerend.
- Bestrooi met bloem, blus af met de bouillon en breng kort aan de kook.
- Snijd de ananas in blokjes en voeg toe aan de paddenstoelen.
- Bestrooi met kokosrasp, breng op smaak met kerrie, peper, cayennepeper en zout, en verfijn met zure room.
- Pluk de peterselie, was, dep droog, hak fijn en zet klaar. Pluk de korianderblaadjes van de stelen, was ze.
- Was de tomaten, verwijder de steelaanzet en snijd in plakjes. Pel de sjalotten en snijd in ringen.
- Maak een dressing van sesamolie, fruitazijn, een snufje rietsuiker, peper en kruidenzout.
- Leg de tomatenplakjes op twee saladeschotels, bestrooi met sjalotringen en besprenkel met de dressing.
- Serveer de rijst met shiitake-paddenstoelen, bestrooi met korianderblaadjes en de gehakte peterselie en serveer met de tomatensalade.
- Tip: U kunt de shiitake-paddenstoelen ook op smaak brengen met gemalen koriander. Voor extra smaak: blus de shiitake-paddenstoelen af met een scheut wijn (ca. 70 kcal).
1 TL sesamolie
2 EL fruitazijn
1 EL boter
2 EL citroensap
1 EL bloem
3 EL zure room 10% vet
150 g langkorrelrijst
300 g shiitake-paddenstoelen
15 g kokosrasp
150 ml groentebouillon
1 snufje rietsuiker
kruidenzout
zout
1 ui
2 schijven ananas
kerrie, peper, cayennepeper
1/4 bos peterselie
korianderblad
4 tomaten
2 sjalotten