30 Minuten
Vegetarisch
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Kook de rijst in dubbele hoeveelheid (per portie 140 ml) water met een beetje zout 2 minuten in een pan en laat het op laag vuur wellen.
- Snijd ondertussen de paprika's doormidden, maak schoon, verwijder de zaadjes, was en snijd in reepjes.
- Schil de groente-ui, snijd in vieren en vervolgens in reepjes.
- Pel de knoflookteen, hak fijn. Verhit dan in een pan 1/3 van de olijfolie.
- Voeg de paprika, ui en knoflook toe en fruit kort aan.
- Roer de tomatenpuree erdoor, giet de groentebouillon erbij en laat 6-8 minuten garen. Breng op smaak met peper en paprikapoeder.
- Laat de gare rijst afkoelen. Kneed met de eidooier, Parmezaanse kaas en paneermeel. Vorm per portie 2 balletjes van het rijstmengsel.
- Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de rijstballetjes daarin.
- Pluk de rucola, was, laat goed uitlekken en scheur in stukjes.
- Leg de rijstballetjes op de paprika-ui-groente, garneer met de rucola en serveer.
Tipp: Statt Rucola können Sie auch großblättrige Petersilie verwenden.
140 g Langkorrelrijst
1 gele paprika
1 groene paprika
1 groente-ui
1 teentje knoflook
2 el tomatenpuree
125 ml groentebouillon
2 eidooiers
3 el vers geraspte Parmezaanse kaas, 30-35% vet i.Tr.
4 el paneermeel
10 g rucola
3 tl olijfolie
Zout
Peper, paprikapoeder