30 Minuten
Vegetarisch
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Quinoa spoelen en met de dubbele hoeveelheid gezouten water 15-18 min. zacht koken. Afgieten en laten afkoelen.
- Ondertussen de zoete aardappel schillen en grof raspen. Paprika en lente-ui schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. Yoghurt met munt mengen en op smaak brengen met zout en peper.
- Dan de quinoa mengen met de zoete aardappel, schapenkaas, ei, sesamzaad, bloem en paneermeel, op smaak brengen met zout, peper en marjolein. Van het mengsel per portie drie koekjes vormen.
- De helft van de olie in een pan verhitten en de koekjes aan beide kanten goudgeel ca. 7 min. bakken.
- Tegelijkertijd de andere helft van de olie in een tweede pan verhitten en paprika en lente-uitjes ca. 5 min. zachtjes bakken en op smaak brengen met zout, peper en chilivlokken.
- De koekjes serveren met de paprikagroenten en de dip.
Tipp: Wie nog minder tijd heeft, kan ook gele linzen of gare kikkererwten gebruiken in plaats van quinoa. De kikkererwten moeten daarvoor nog met een vork geplet worden.
50 g Quinoa
1 kleine zoete aardappel
1 rode paprika
1 gele paprika
2 lente-uitjes
150 g natuurjoghurt, 1,5% vet
1 el gehakte munt
1 ei
1 el sesamzaad
50 g magere schapenkaas (9% vet)
3 el volkorenmeel
3 el paneermeel
2 el olijfolie
zout, peper
1/4 tl marjolein, gedroogd
1 snufje chilivlokken