50 Minuten
Vlees
Winter
Aantal porties
2
- Hoofdgerecht: Lamslende op gekruide spruitjes en polentakoekjes. Voor de polentakoekjes rozemarijn met polenta mengen. Zout water aan de kook brengen en polenta met een garde erdoor roeren en aan de kook brengen. Van het vuur af 5 minuten afgedekt laten wellen en kaas door het polentamengsel spatelen. Polenta nog warm op een plank uitsmeren en laten afkoelen.
- Ondertussen lamslende afspoelen en droogdeppen. Een derde van de olie in een pan verhitten, lamsvlees daarin op middelhoog vuur aan beide kanten 3 minuten aanbraden. Uit de pan nemen, in een ovenschaal leggen, met honing en wat sinaasappelsap bestrijken, met zout en peper kruiden en in de voorverwarmde oven bij 180 °C (hetelucht 160 °C; gas: stand 3) ongeveer 15–20 minuten rosé garen.
- Intussen spruitjes schoonmaken, de buitenste blaadjes verwijderen, wassen en halveren of vieren. Sjalot pellen en hakken. Nog een derde van de olie in een pan verhitten, sjalot daarin op middelhoog vuur 3 minuten fruiten. Spruitjes, kardemom en kaneel toevoegen en 7 minuten op middelhoog vuur onder af en toe roeren stoven. Met bloem bestrooien, al roerend met bouillon en de rest van het sinaasappelsap begieten en nog 2 minuten laten sudderen. Daarna met zout en peper op smaak brengen.
- Polenta met een glas of een ronde uitsteker (doorsnede ca. 6 cm) in 4–6 koekjes uitsteken. Rest van de olie in een pan verhitten en polentakoekjes daarin aan beide kanten op middelhoog vuur 4 minuten goudbruin bakken.
- Lamsvlees uit de oven nemen, ongeveer 5 minuten laten rusten en in plakken snijden. Vlees, spruitjes en polentakoekjes op borden schikken en serveren.
- Nagerecht: pruimen-kaneelkwark-trifle met peperkoek. Pruimen wassen, halveren, ontpitten en in stukjes snijden. Pruimen met de helft van de honing en vanillepoeder in een kleine pan doen en op middelhoog vuur al roerend ongeveer 5 minuten karamelliseren en 3 minuten laten sudderen. Van het vuur nemen en laten afkoelen.
- Ondertussen kwark met mineraalwater, resterende honing en kaneel glad roeren. Peperkoek in kleine blokjes snijden.
- Pruimen, kwark en peperkoek om en om in twee glazen laagjes aanbrengen en eindigen met pruimen en peperkoek.
1/2 Rozemarijn, gedroogd
100 g Instant-polenta (maïsgries)
Zout
300 ml Water
1 el geraspte Parmezaan (30% vet i. Tr.)
250 g Lamslende
3 tl Olijfolie
1 tl Honing
5 el Sinaasappelsap
Peper
300 g Spruitjes
1 Sjalot
1 mespunt gemalen kardemom
1 snufje kaneel
1 tl Volkoren speltmeel
50 ml Groentebouillon
3 ronde pruimen
2 tl Honing
1 mespunt vanillepoeder
150 g Magere kwark
30 ml Koolzuurhoudend mineraalwater
1/4 tl Kaneel
2 Peperkoek