75 Minuten
Vlees
Winter
Aantal porties
2
- Voorgerecht: Boerenkoolsalade met pompoen en granaatappeldressing. Snijd het pompoenvlees in blokjes. Verhit de helft van de olie in een pan, bak de pompoen ongeveer 7–8 minuten op middelhoog vuur al roerend. Breng op smaak met zout, peper en komijn.
- Was ondertussen de boerenkool grondig, pluk de bladeren van de harde stelen en snijd ze klein. Verdeel de kool over twee kleine borden.
- Klop de rest van de olie met bouillon, limoensap, honing en mosterd, breng op smaak met zout, peper en tijm en meng met 1 eetlepel granaatappelpitten. Verdeel de pompoen over de kool, besprenkel met de dressing en serveer bestrooid met de rest van de pitten en walnoten. Tip: In plaats van walnoten smaakt de salade ook met hazelnoten of pecannoten.
- Hoofdgerecht: Eendenborst met sinaasappelrode kool en selderij-aardappelpuree. Maak de rode kool schoon, verwijder de buitenste bladeren, was en snijd of schaaf in fijne reepjes. Schil en hak gember en sjalot fijn.
- Verhit de helft van de olie in een pan, fruit de gember en sjalot 2 minuten, voeg dan de rode kool toe en bak 5 minuten. Voeg honing toe en laat karamelliseren. Blus af met azijn en sinaasappelsap en laat 20 minuten met deksel op laag vuur sudderen.
- Schil ondertussen de selderij en aardappelen, was, snijd klein en kook ze ongeveer 15 minuten gaar in kokend gezouten water.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 150 graden (hetelucht 130 graden). Bestrooi de eendenborst met zout en peper. Verhit de rest van de olie in een pan. Bak de eendenborst aan beide zijden 3–4 minuten krachtig aan. Leg in een ovenschaal en gaar ongeveer 7–10 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat kort rusten. Snijd daarna in plakken.
- Schil ondertussen de sinaasappel met een mes en verwijder ook het witte vlies. Snijd de filets uit de vliesjes. Meng de rode kool met de filets en breng op smaak met zout, peper, kruidnagelpoeder en kaneel.
- Giet de selderij en aardappelen af, stamp met de hete melk en breng op smaak met zout en peper. Serveer de puree met de rode kool en de eendenreepjes, bestrooid met peterselie.
- Nagerecht: Peercrumble met kaneelyoghurt. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht 160 graden). Schil de peer, halveer, verwijder het klokhuis, snijd in blokjes en doe in 2 vuurvaste glazen.
- Hak amandelen en meng met havermout, suiker, boter, kruidnagelpoeder, kardemom en zout tot kruimels, verdeel over de peren en druk licht aan. Bak de crumble ca. 15–20 minuten in de oven.
- Meng ondertussen yoghurt met honing en kaneel. Haal de crumble uit de oven en serveer nog warm met de yoghurt. Tip: Hier kunnen sinaasappelfilets als garnering worden gebruikt.
150 g pompoenvlees (bijv. Hokkaidopompoen)
2 tl olijfolie
60 g jonge boerenkool
3 el groentebouillon
2 el limoensap
1 tl honing
1 tl mosterd
10 g gehakte walnootkern
2 el granaatappelpitten
zout
peper
1 mespunt gemalen komijn
1 snufje tijm, gedroogd
300 g rode kool (zonder stronk)
10 g gember
1 sjalot
2 tl olijfolie
1 tl honing
2 el balsamicoazijn
65 ml sinaasappelsap
200 g eendenborst (zonder vel)
200 g knolselderij
200 g aardappelen
1 sinaasappel
90 ml hete melk (1,5% vet)
1 el gehakte peterselie
zout
peper
elk een snufje kruidnagelpoeder en kaneel
1 peer
10 g amandelen
30 g stevige havervlokken
10 g rietsuiker
10 g zachte halfvolle boter
100 g yoghurt 1,5% vet
1 tl honing
1 snufje kruidnagelpoeder
1 snufje gemalen kardemom
1 snufje zout
1 snufje kaneelpoeder