20 Minuten
Vegetarisch
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De savooiekoolbladeren van de dikke stronk ontdoen en in reepjes snijden. De sjalot pellen en fijn snipperen. De eekhoorntjesbrood in plakjes snijden.
- Pappardelle in ruim kokend gezouten water beetgaar koken en in een vergiet afgieten.
- De eekhoorntjesbrood in de walnootolie samen met de uien aanbraden. De boekweitgrutten erin strooien en kort meebakken. Met zout en peper kruiden.
- In een andere pan de raapzaadolie verhitten en de savooiekool daarin op hoog vuur aanbraden. Met zout, peper en nootmuskaat kruiden.
- De pappardelle bij de savooiekool doen, de salieblaadjes in fijne reepjes snijden en toevoegen.
- Alles omscheppen en in diepe pastaborden opdienen. De eekhoorntjesbrood over de pasta verdelen en direct serveren.
Tipp: Wie de pasta niet wil kopen, maar zelf wil maken, gebruikt hiervoor het volgende deegrecept (voor 2 personen): 400 g speltmeel, 3 eieren, 2 eetlepels water, 1 theelepel zout. Alle ingrediënten krachtig tot een glad, stevig deeg kneden, een nacht laten rusten en de volgende dag met de pastamachine verwerken.
1 EL hazelnootolie
1 EL raapzaadolie
300 g volkoren pappardelle
200 g verse eekhoorntjesbrood, schoongemaakt
20 g boekweitgrutten
100 g savooiekoolbladeren
Zout, nootmuskaat, vers geraspt
Peper, vers gemalen
1 sjalot
3 salieblaadjes