25 Minuten
Vegetarisch
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Aardappelen schillen en in blokjes snijden. Tomaten schoonmaken, wassen en in kleine blokjes snijden. Spinazie wassen en droog schudden.
- Een derde van de olie in een pan verhitten, aardappelen 10–15 minuten bakken. Op smaak brengen met zout, peper en rozemarijn. Uit de pan nemen.
- Eieren met melk loskloppen. Op smaak brengen met zout, peper, paprikapoeder en marjolein.
- De rest van de olie in twee pannen verhitten, in elke pan de helft van het eier-melkmengsel toevoegen en laten stollen. Vervolgens de helft van de aardappelen, tomaten, spinazie en Parmezaanse kaas over de omeletten verdelen, kort laten smelten, uit de pannen laten glijden en met brood serveren.
Tipp: Ook lekker met paprika, courgette of venkel.
300 g Aardappelen
2 Tomaten
50 g Babyspinazie
3 TL Olijfolie
3 Eieren
150 ml Melk 1,5% Vet
2 TL geraspte Parmezaan, 30% vet i. Tr.
4 Plakken Volkorenbrood (à 60 g)
Zout, Peper, Rozemarijn (gedroogd)
Paprikapoeder, Marjolein (gedroogd)