30 Minuten
Vegetarisch
Zomer
Soepen
Aantal porties
2
- Verhit de helft van de olie in een pan voor de minestrone. Snijd de prei in ringen en de wortel in plakjes; snijd courgette, paprika en aardappel in blokjes. Bak alles kort met de bonen in de olie en giet er groentebouillon bij. Voeg het laurierblad toe en laat de soep op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten afgedekt koken. Voeg halverwege de kooktijd de soepnoedels toe. Verwijder het laurierblad, breng de minestrone op smaak met peper en wat zout en serveer met de geraspte Parmezaanse kaas.
- Toast de ciabattaplakjes licht voor de crostini. Meng de tomatenblokjes met de rest van de olijfolie en basilicum en breng op smaak met wat azijn, peper, zout en een snufje rietsuiker.
- Verdeel het tomatenmengsel over de sneetjes brood en serveer bij de minestrone.
Tipp: U kunt ook bonen uit blik gebruiken, die echter pas aan het einde aan de minestrone worden toegevoegd. Wie wil, kan de crostini bovendien op smaak brengen met versgehakte knoflook.
2 EL olijfolie
4 EL geraspte Parmezaanse kaas
100 g verse of diepvries tuinbonen
50 g ongekookte soepnoedels
80 g ciabattabrood, in plakjes
600 ml groentebouillon
1 snufje rietsuiker
fijngehakte basilicum, witte wijnazijn, versgemalen peper, zout
1 kleine preistengel
1 wortel
1 courgette
1 rode peper
1 middelgrote aardappel
1 laurierblad
3 kleine tomaten, ontpit, in fijne blokjes gesneden