20 Minuten
Vegetarisch
Zomer
Salate
Aantal porties
2
- De aardappelen wassen, halveren of in vieren snijden en in een pan met gezouten water ongeveer 20 minuten zacht koken, afgieten en laten afkoelen.
- De courgette wassen, uiteinden afsnijden, in de lengte halveren en in plakjes snijden. 1/3 van de olie in een pan verhitten en de courgette op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten zachtjes bakken en op smaak brengen met zout, peper en tijm.
- De artisjokharten afgieten en daarbij 5 eetlepels vocht opvangen. De harten in vieren snijden. De tomaten schoonmaken, wassen en halveren. De rucola wassen, droog schudden en grof hakken. De mozzarella in blokjes snijden. Alles in een kom doen en mengen.
- Voor de dressing de basilicum wassen, droog schudden en grof fijnsnijden. De resterende olie, balsamicoazijn, citroenschil en het opgevangen artisjokvocht met de basilicum pureren. De dressing op smaak brengen met zout en peper.
- De dressing door de salade mengen, even laten intrekken en nogmaals op smaak brengen met zout en peper. De salade met het brood serveren.
- De meloen in blokjes snijden en als nagerecht serveren.
Tipp: Ook goed om mee te nemen in een plastic doos voor op kantoor, onderweg en om te grillen.
350 g kleine vroege aardappelen met dunne schil (vastkokend)
zeeuws zout
1 courgette
3 el olijfolie
peper, versgemalen
1 mespunt tijm, gedroogd
1 blik artisjokharten
125 g cherrytomaten
50 g rucola
120 g mozzarella, 20% vet i. tr.
1 bos basilicum
1 el balsamicoazijn
schil van een halve biologische citroen
2 sneetjes volkorenbrood
300 g honingmeloen