40 Minuten
Vlees
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De abrikozen in abrikozensap aan de kook brengen, van het vuur halen en laten trekken. Snijd de broodjes in ongeveer 1 x 1 cm grote blokjes en doe ze in een kom. Verwarm de melk en giet deze over de broodblokjes. Voeg het ei en de peterselie toe, breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Pel de ui, snijd deze fijn en fruit hem glazig in de boter. Voeg ook de ui blokjes toe aan de broodblokjes en meng alles goed door elkaar. Laat ongeveer 20 minuten trekken.
- Schil de radijs en rasp grof. Meng goed met de yoghurt, appelazijn en mosterd en breng op smaak met zout en peper.
- Vorm gelijkmatige knoedels van het knoedelmengsel, doe ze in ruim kokend gezouten water, verlaag het vuur en laat ongeveer 15 minuten trekken.
- Bak ondertussen de varkensmedaillons in een pan met hete raapzaadolie aan beide kanten ongeveer 2 minuten en zet ze vervolgens 4-5 minuten in de oven. Haal de filets uit de pan en breng op smaak met zout en peper. Blus het braadvocht af met de ingelegde abrikozen, breng aan de kook en reduceer het sap tot ongeveer de helft. Breng de ontstane saus op smaak met zout en peper.
- Leg de medaillons met de knoedels op borden en serveer de radijssalade erbij.
Tipp: Wer Kümmel mag, schmeckt den Rettichsalat mit etwas Kümmel ab. Kümmel wirkt appetitanregend und fördert die Verdauung.
60 g gedroogde abrikozen
100 ml abrikozensap
150 g oud broodjes of stokbrood
75 ml melk 1,5%
1 ei
1 el platte peterselie, fijngehakt
1 kleine ui
1 tl boter
250 g rode radijs
200 g yoghurt 1,5%
2 el appelazijn
1 tl mosterd
300 g varkensfilet in medaillons gesneden
1 el raapzaadolie
nootmuskaat, vers geraspt
zout
versgemalen peper