40 Minuten
Vegetarisch
Zomer
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Voor de linzensalade linzen in de dubbele hoeveelheid water met komijn 20–30 minuten op laag vuur garen. Vervolgens van het vuur halen en iets laten afkoelen.
- Ondertussen tomaten wassen en halveren. Peperoni en komkommer schoonmaken, wassen en in reepjes respectievelijk plakjes snijden. Rucola wassen en droogschudden.
- Voor de dressing frambozen wassen en met olie, honing, mosterd en citroensap goed kloppen tot de frambozen geplet zijn. Dressing op smaak brengen met zout, peper en kurkuma. Kaas in blokjes snijden, een grillpan zonder vet verhitten en de kaas daarin aan alle kanten ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur bakken.
- Linzen met de groenten en rucola tot een salade mengen, op 2 borden aanrichten, met dressing besprenkelen en met Halloumi-kaas garneren. Serveer met brood.
Tipp: Met aardbeien, bramen of bosbessen smaakt de dressing ook heerlijk. De salade is ideaal om mee te nemen en blijft in een doos tot twee dagen vers.
100 g Belugalinzen
1/2 tl gemalen komijn
150 g cherrytomaten
1 gele peper
1 mini-komkommer
1 bos rucola
70 g frambozen
3 tl walnootolie
1 tl honing
1 tl mosterd
1 el citroensap
1/4 tl kurkumapoeder
50 g halloumi-kaas
150 g volkorenbaguette
zout, peper