20 Minuten
Vegetarisch
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Verwarm de groentebouillon in een pan voor de preiomelet. Stoof de preiringen hierin ongeveer 4-5 minuten gaar. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout en zet klaar.
- Klop de eieren met het eiwit in een kom los. Verhit per omelet 1 theelepel boter in een kleine antiaanbakpan. Giet de helft van de losgeklopte eieren erin en laat op middelhoog vuur 6-8 minuten stollen.
- Los voorzichtig de omelet van de rand van de pan. Leg een deel van de prei op de ene helft van de omelet en vouw de andere helft eroverheen. Houd de omelet warm op een bord in de oven op 80 °C.
- Kook de aardappelen zoals gewoonlijk en stamp ze nog heet fijn. Roer de boter erdoor en breng op smaak met nootmuskaat en zout. Serveer de gestampte aardappelen samen met de preiomeletten.
- Verdeel de bladsla over twee slakommetjes. Maak een dressing van zure room, azijn, mosterd, peper, suiker, zout en de gehakte kruiden. Schep de dressing over de bladsla en serveer bij de preiomelet en de gestampte aardappelen.
- Verdeel de aardbeien over twee dessertkommetjes. Schep de vanillepudding over de aardbeien, laat afkoelen en serveer.
Tipp: Probeer het omelet ook eens met spinazie of snijbiet. In plaats van aardbeien kunt u ook ander bessenfruit gebruiken.
2 tl boter (voor het omelet)
2 tl boter (voor de aardappelpuree)
3 el groentebouillon
2 el zure room 10% vet
1 el gemengde kruiden, fijngehakt
500 g aardappelen, geschild, in vieren
100 g verschillende soorten bladgroenten, in hapklare stukken gescheurd
Nootmuskaat, zout
Azijn, wat mosterd
Versgemalen peper, 1 snufje suiker, zout
2 preien, in fijne ringen gesneden, kleine stengels
2 eieren (klasse M)
1 eiwit
20 g vanillepuddingpoeder
100 g verse aardbeien, gehalveerd
250 ml melk 1,5% vet
2 el rietsuiker