30 Minuten
Vlees
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Verhit de groentebouillon. Verwijder de harde stelen van de oesterzwammen en snijd ze in fijne reepjes. Pel de ui en een teentje knoflook en snipper ze heel fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de risottorijst op middelhoog vuur tot hij glazig is. Voeg de ui, knoflook en de paddenstoelen toe en laat kort meebakken.
- Voeg de cherrytomaten toe en schenk de hete groentebouillon erbij. Kook het risotto beetgaar en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Roer de basilicum door de gare risotto.
- Verhit de raapolie in een koekenpan. Kruid de lamssteaks met zout en peper. Halveer het overgebleven teentje knoflook. Leg de lamssteaks in de pan en bak ze samen met de knoflook en rozemarijn takjes aan elke kant ongeveer 3 minuten. Serveer de lamssteaks met de risotto op borden.
Tipp: Gebruik voor de risotto een hoogwaardige ronde korrelrijst, bijzonder geschikt zijn de soorten Carnaroli en Aborio.
2 EL basilicum, fijn gesneden
1 EL olijfolie
1 EL raapzaadolie
400 g oesterzwammen
250 g cherrytomaten
130 g risottorijst
260 ml groentebouillon
zout, peper, vers gemalen
2 lamssteaks à 100 g
1 ui
2 teentjes knoflook
2 takjes rozemarijn