20 Minuten
Vis & zeevruchten
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De sperziebonen schoonmaken, halveren en in kokend gezouten water beetgaar koken. In een vergiet doen en met koud water afkoelen. De uien pellen en fijn snipperen. De krielaardappelen pellen en in ongeveer 1 x 1 cm grote blokjes snijden.
- In een pan de helft van de olijfolie verhitten, de helft van de uiensnippers daarin glazig bakken en afblussen met 60 ml groentebouillon. De aardappelblokjes en de bonen toevoegen en in de groentebouillon opwarmen. Op smaak brengen met zout, peper en bonenkruid en warm houden.
- In een andere pan de rest van de olijfolie verhitten. De scharfilets met zout en peper kruiden en aan elke kant aanbraden. De vis uit de pan nemen, de rest van de uiensnippers erin doen, glazig fruiten en afblussen met de rest van de groentebouillon. De mosterd erdoor roeren, de room en de zure room toevoegen en aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout en peper, de peterselie erdoor mengen en de scharfilets ongeveer 4 minuten in de saus laten trekken.
- In plaats van bonen biedt ook rode biet een kruidige basis als bijgerecht. Wat dacht u bijvoorbeeld van een lauwwarme rode biet – aardappelsalade. Snijd hiervoor de rode biet en de warme krielaardappelen in dunne plakjes en de ui in fijne ringen. Marineer de salade met 1 el olijfolie, 100 ml groentebouillon en 1 el witte wijnazijn en breng op smaak met zout, peper en wat mosterd.
- De visfilets met de mosterdsaus op borden aanrichten en serveren met het bonen-aardappelgroente.
- Als dessert serveert u de peren.
Tipp: Statt Knurrhahn können Sie auch Rotbarschfilet verwenden.
2 EL room
2 EL zure room
1 EL grove Dijonmosterd
1 EL peterselie, fijngehakt
2 EL olijfolie
300 g sperziebonen
400 g gepelde aardappelen, gekookt
100 ml groentebouillon
zout, peper, versgemalen
2 scharfilets à 100 g
2 uien
1/2 EL bonenkruid, fijngehakt
2 peren