Kartoffelhälften mit Tomaten

Recepten voor het Precon dieet

40 Minuten

Vegetarisch

warme Hauptgerichte

Voedingswaarde per portie

Calorieën 460 kcal

Eiwit 33,0 g

Koolhydraten 47,0 g

Vet 14,0 g

Vezels 10,3 g

Broodeenheden 3,9

Aantal porties 2

De aardappelen afborstelen, meerdere keren met een naald prikken en in een pan doen.
De karwij, jeneverbessen, laurierblaadjes en wat zout toevoegen en zoveel heet water erbij gieten dat de aardappelen bedekt zijn. De aardappelen 15-20 minuten garen.
De tomaten wassen, de steelaanzet verwijderen en de tomaten in plakjes snijden. De oregano uitzoeken, wassen, droogdeppen en fijn hakken.
De kaas in plakjes snijden. De aardappelen afgieten, halveren en op een bakplaat leggen.
Met telkens 1 plakje tomaat beleggen. Met peper, kruidenzout en oregano bestrooien en de plakjes kaas erop leggen.
De aardappelhelften in de voorverwarmde oven op 180-200 °C 8-10 minuten bakken.
De basilicum uitzoeken, wassen, droogdeppen en fijn hakken. De rucolasla uitzoeken, wassen, goed laten uitlekken en de blaadjes verkleinen. De champignons schoonmaken, wassen en in plakjes snijden, de tuinkers uitzoeken en wassen.
Van de olijfolie, de balsamicoazijn, mosterd, peper, kruidenzout en eventueel 2-3 eetlepels water een dressing maken.
De rucolasla, de champignonplakjes en de tuinkers op twee saladeschotels aanrichten. Met de dressing besprenkelen.
De aardappelhelften eruit halen, met de ansjovisfilets garneren en met de fijngehakte basilicum bestrooien.
De aardappelhelften met de rucolasla serveren.
Rucola wordt ook vaak raketsla genoemd. Hij heeft een krachtige nootachtige smaak.

1 tl olijfolie 2 el balsamicoazijn 500 g aardappelen 150 g zachte kaas, 30-35% vet i.Tr. 100 g rucola 150 g champignons 10 ansjovisfilets 1 kleine suiker meloen (300 g) komijn, enkele jeneverbessen 2 laurierblaadjes zout 4 tomaten (à 80 g) 1 bos oregano peper, kruidenzout 1 bos basilicum 1 bakje tuinkers 1/2 tl mosterd