20 Minuten
Veganistisch
Herfst
Soepen
Aantal porties
2
- Voor de soep de sjalotten pellen en fijn snipperen. De wortels pellen en grof snijden. De raapzaadolie in een pan verhitten en de sjalotten daarin glazig laten worden. De wortels toevoegen en ongeveer 2 minuten meebakken. De groene tarwekorrels erdoor roeren en de kokosmelk met de groentebouillon erbij gieten. Aan de kook brengen en op middelhoog vuur laten sudderen tot de wortels zacht zijn.
- Ondertussen de champignons schoonmaken en in dunne plakjes snijden.
- De soep met de staafmixer fijn pureren. Champignonplakjes toevoegen en verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper en de korianderblaadjes erover strooien. Serveren met volkorenbrood.
Tipp: Als Variante können Sie diese Suppe auch mit Kürbis anstatt mit Rüebli zubereiten.
1 EL raapolie
1 EL korianderblad, gehakt
0.50 EL rietsuiker
80 g groene spelt, gebroken
100 g champignons
100 ml kokosmelk
400 ml groentebouillon
zout, peper, versgemalen
2 sjalotten
2 wortels
4 sneetjes roggebrood volkoren