20 Minuten
Geflügel
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Snijd de ananas in kleine stukjes. Schil de ui, de knoflook en de wortelen. Halveer de ui en snijd in fijne reepjes. Hak de knoflook fijn en snijd de wortelen in dunne plakjes. Halveer de courgette in de lengte en snijd ook in dunne plakjes.
- Kook de basmatirijst in ruim gezouten water met curry beetgaar (1/2 el curry per portie).
- Snijd ondertussen de kipfilet in ongeveer 2 cm brede reepjes en bak deze in een grote pan of wok in hete pindaolie krachtig aan.
- Voeg gember, ananas, ui, knoflook, wortelen en courgette toe en bak kort mee. Blus af met de kippenbouillon en breng aan de kook. Na ongeveer 2-3 minuten zijn de kipfiletreepjes gaar en de groenten knapperig.
- Giet de basmatirijst af in een vergiet en meng met de kokosvlokken. Schik de kipfilet op borden en serveer met de kokos-curryrijst.
- In plaats van basmatirijst kunt u ook jasmijnrijst gebruiken. Dit is ook een geurende rijst. Jasmijnrijst wordt verbouwd aan de berghellingen van Noord-Thailand. De bijzonder aromatische rijst ruikt gekookt vergelijkbaar met de Zuidoost-Aziatische jasmijn.
1 TL Kokosvlokken
180 g Basmatirijst
120 ml Kippenbouillon
2 kipfilets à 130g
2 plakjes verse ananas
1 ui
1 teentje knoflook
2 kleine wortels
1 kleine courgette
1/2 el verse geraspte gember
kerriepoeder
zout
versgemalen peper
1 1/2 el pindaolie