30 Minuten
Geflügel
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Schil en snipper de ui, knoflook en aardappelen fijn.
- Verhit de olijfolie in een ovenbestendige pan. Voeg de ui en aardappelblokjes toe en bak ze al roerend 6 minuten aan. Voeg het kippenvlees en de knoflook toe en bak nog 2 minuten verder.
- Klop de eieren schuimig en giet de helft in de pan. Verdeel de olijven en pasta erover en giet de rest van het eimengsel eroverheen. Bak totdat het ei aan de randen begint te stollen. Zet de pan ongeveer 8-10 minuten in de oven totdat de bovenkant van de omelet goudbruin is.
- Snijd ondertussen de tomaten in plakjes en leg ze op 2 borden. Snijd de rode ui in fijne ringen en verdeel deze over de tomaten. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel met olie en balsamicoazijn. Garneer met fijngehakte basilicum.
- Serveer de omelet met de tomatensalade.
Tipp: Vraag uw pluimveehandelaar naar maïskippen, het vlees is bijzonder mals en fijn van smaak.
50 g korte volkorenpasta
120 g aardappelen
150 g kipfilet zonder vel
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
2 eieren
40 g groene olijven, ontpit
300 g vleestomaten
5 basilicumblaadjes
1 rode ui
1 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
zout, peper, versgemalen