40 Minuten
Vlees
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De appels wassen, schillen, klokhuis verwijderen en in achten snijden. Besprenkelen met citroensap. In een pan doen, het appelsap toevoegen en in 8 tot 10 minuten gaar stoven. Voeg tot slot de gewassen rozijnen toe. Op smaak brengen met rietsuiker. Verdeel over twee dessertkommetjes en laat afkoelen.
- De aardappelen wassen, borstelen en in weinig gezouten water gaar koken.
- De bleekselderij schoonmaken, wassen, in stukken van 10 cm snijden en ongeveer 15 minuten in de bouillon gaar koken.
- De ui schillen en in fijne blokjes snijden. Verhit de olie in een ovenschaal en fruit de ui hierin.
- De gekookte selderij laten uitlekken en erop leggen. Op smaak brengen met nootmuskaat, peper en weinig zout. Het vlees van alle vet ontdoen, in stukjes snijden en over de selderij verdelen.
- De melk en de room met de kaas en de havervlokken mengen en over de selderij gieten.
- De oven voorverwarmen op 220 °C. De tomaten wassen, de groene steelaanzet verwijderen, het vruchtvlees in blokjes snijden en over de kaassaus geven. De selderij 10 minuten in de oven gratineren.
- De basilicum wassen, droogdeppen en fijn hakken. De aardappelen ongeschild over twee borden verdelen, de gegratineerde bleekselderij erbij serveren en bestrooien met de basilicum. Serveer als dessert het appelcompote.
- In plaats van gekookte ham kunt u ook zalmham gebruiken. Verse basilicum mag nooit meegekookt worden, anders verliest het zijn aroma.
1 tl olijfolie
1 tl citroensap
2 tl rietsuiker
1 el volkoren havervlokken
4 el melk 1,5% vet
3 el room (30% vet)
2 el geraspte Emmentaler (45% vet i.Tr.)
1 el rozijnen
500 g kleine nieuwe aardappelen
400 g bleekselderij
120 g mager gekookte ham in plakjes
100 ml groentebouillon
90 ml appelsap
1/4 bos basilicum
2 tomaten (à ca. 65 g)
1 ui
vers geraspte nootmuskaat
witte peper uit de molen
zout
3 middelgrote appels