40 Minuten
Vis & zeevruchten
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De zwarte wortels onder stromend koud water schrobben, schillen. Dit gaat het beste met een dunschiller. De zwarte wortels nogmaals wassen en vervolgens in hapklare stukken snijden.
- De groentebouillon met 1 eetlepel citroensap verwarmen en de stukken zwarte wortel direct erin doen, zodat ze niet bruin worden. Alles afgedekt ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur laten garen. De rijst in gezouten water koken.
- De goudbrasemfilet met de rest van het citroensap besprenkelen en met zout en peper kruiden.
- Basilicum en peterselie wassen, droogdeppen, fijn hakken en met het paneermeel en de mosterd mengen. Het mengsel op de vis smeren.
- In een pan water verwarmen, de vis in een stoominzet leggen, de inzet in de pan plaatsen en de deksel sluiten. De vis 10 tot 12 minuten stomen.
- Ondertussen de appels grondig wassen, van de klokhuizen ontdoen en in kleine blokjes snijden. De sjalotten pellen en ook klein snipperen.
- De boter in een pan smelten. De sjalotten- en appelblokjes daarin fruiten. Het appelsap en 50 ml groentebouillon aan het appelmengsel toevoegen en alles op middelhoog vuur laten sudderen totdat de appels licht uit elkaar vallen. De saus op smaak brengen met nootmuskaat, zout en peper en verfijnen met de room.
- De zwarte wortels in een vergiet goed laten uitlekken. De stukken daarna door de saus mengen. De peterselie wassen, droogdeppen en de blaadjes van de steeltjes plukken.
- De zwarte wortels, de rijst en de vis over twee borden verdelen en met de peterselieblaadjes bestrooien.
- Bij het schillen van de zwarte wortelstengels komt witte melksap vrij, dat de handen bruin verkleurt. Draag daarom het beste rubberen handschoenen. Anders kunt u de vlekken met een puimsteen verwijderen.
500 g zwarte wortelen
125 ml groentebouillon
2 el citroensap
1 tl paneermeel
1 tl milde kruidenmosterd
1 el boter
4 el room (30% vet)
140 g goudbrasemfilet
100 ml appelsap
zwarte peper uit de molen
zout
vers geraspte nootmuskaat
1/4 bos basilicum
1/4 bos peterselie
2 zure appels
2 sjalotten
1/2 bos platte peterselie