20 Minuten
Vegetarisch
Zomer
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De courgette en de wortelen schoonmaken, in de lengte halveren en in ongeveer 1 cm brede plakjes snijden. De paprika in vieren snijden, ontpitten en in zeer fijne reepjes snijden. De cherrytomaten halveren. De ui en de knoflook pellen. De ui halveren en in fijne reepjes snijden. De knoflook fijn hakken.
- De courgette en de wortelen apart van elkaar in kokend gezouten water beetgaar koken, in een vergiet doen en met koud water afspoelen. De gnocchi ook in kokend gezouten water koken en in een vergiet doen.
- De olijfolie in een grote antiaanbakpan verhitten en de ui en knoflook daarin glazig laten worden. De paprikareepjes toevoegen, licht aanbraden en afblussen met de groentebouillon. Gnocchi, courgette, wortelen en cherrytomaten in de pan doen en verwarmen. Met wat zout en peper kruiden en goed omscheppen. De basilicumblaadjes van de takjes plukken en erdoor mengen. In diepe pastaborden opdienen en direct serveren.
- Voor het dessert de yoghurt met de aardbeien en de suiker mengen.
1 Zucchetti
2 kleine wortelen
1 gele paprika
8 cherrytomaten
1 rode ui
1 teentje knoflook
200 g verse gnocchi
1 el olijfolie
100 ml groentebouillon
1/2 bos basilicum
zout
peper, versgemalen
300 g yoghurt 1,5% vet
200 g verse aardbeien (of diepvries)
1 tl suiker