30 Minuten
Vegetarisch
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Verhit de olie in een pan, fruit de sjalotten en de knoflookteen glazig.
- Voeg de risottorijst toe en fruit deze ook glazig. Voeg het laurierblad toe en blus af met 100 ml groentebouillon en de witte wijn. Kook het risotto open onder regelmatig roeren ongeveer 20 minuten, voeg geleidelijk 250 ml groentebouillon toe. (De vloeistof moet altijd volledig door de rijst worden opgenomen).
- Kook de groenten in 150 ml groentebouillon of in een stoominzet ongeveer 10 - 15 minuten.
- Voeg de erwten kort voor het einde van de kooktijd toe. Meng de gekookte groenten en de tomatenblokjes voorzichtig door het risotto, breng op smaak met peper en zout. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Serveer op twee borden.
2 EL olie
2 sjalotten, geschild, fijngehakt
1 teentje knoflook, geschild, fijngehakt
120 g risottorijst, rauw
1 laurierblad
500 ml kant-en-klare groentebouillon
80 ml droge witte wijn
200 g groentemix diepvries of vers, in blokjes gesneden (bijv. wortelen, prei, bleekselderij)
80 g erwten diepvries of vers
2 tomaten, gepeld, ontpit, in blokjes gesneden
6 EL Parmezaanse kaas, geraspt
peper, zout