40 Minuten
Vegetarisch
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Kook de rijst in de dubbele hoeveelheid (200 ml) water met een beetje zout 2 minuten en laat het op een laag vuur wellen.
- Halveer de paprika's in de lengte, verwijder de zaadjes, was ze en kook ze in de helft van de groentebouillon ongeveer 8 minuten beetgaar.
- Vet een ovenschaal in met de helft van de olijfolie.
- Pel de sjalot en de knoflook, hak beide fijn en doe ze in een kom, voeg dan ook de tomatenpuree toe.
- Snijd de schapenkaas in blokjes, halveer de olijven. Doe ze samen met de gekookte rijst en de suikermaïs in een kom en meng door elkaar. Breng op smaak met paprikapoeder, cayennepeper, peper en kruidenzout.
- Spatel de peterselie door het rijstmengsel.
- Vul de paprikahalven met het rijstmengsel, zet ze in de ovenschaal. Vul aan met de gebruikte bouillon en bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180-200 °C.
- Voor de tomatensaus was je de tomaten, verwijder je de steelaanzet en snijd je ze klein. Pel en hak de ui.
- Verhit de resterende olie, fruit de gepelde, gehakte ui en de tomaten hierin. Voeg de resterende bouillon toe, breng op smaak met oregano- en rozemarijntakjes, paprika, peper, zout en rietsuiker. Laat 10 minuten sudderen. Zeef de saus.
- Verhit de tomatensaus opnieuw en breng op smaak, verfijn met de room.
- Pluk het basilicum, was het, dep het droog, houd enkele blaadjes apart voor garnering en hak de rest fijn.
- Leg de paprika's op het bord en giet de tomatensaus erover. Bestrooi met basilicum en garneer met basilicumblaadjes en serveer.
- In plaats van abrikozen kunt u ook ander fruit als nagerecht eten.
1 tl rietsuiker
2 tl olijfolie
2 el room, 10% vet
3 el tomatenpuree
1 el gehakte peterselie
100 g langkorrelrijst
50 g schapenkaas
300 ml groentebouillon
takjes oregano en rozemarijn
basilicum
6 abrikozen
zout
7 zwarte, ontpitte olijven
paprikapoeder, cayennepeper, peper, kruidenzout
2 grote groene paprika's (à 200 g)
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 blik uitgelekte suikermaïs (à 140 g)
5 tomaten (à 80 g)
1 ui