50 Minuten
Vegetarisch
Salate|warme hoofdgerechten
Aantal porties
2
- Was de aubergine, halveer deze en schep met een theelepel het vruchtvlees eruit. Bestrooi de aubergine en het auberginevlees met wat zout en laat 10 minuten trekken in de koelkast.
- Kook ondertussen de gierst ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur in de groentebouillon. Haal de pan van het vuur en laat de gierst 10 minuten nagaren. Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Was de aubergine en het auberginevlees af, laat goed uitlekken en besprenkel met citroensap.
- Pel en hak de ui en de teentjes knoflook fijn. Snijd het auberginevlees in kleine stukjes. Was de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. Meng de tomatenblokjes, ui, knoflook en auberginevlees.
- Meng de groenten met de helft van de gierst en roer het mengsel door met oregano, basilicum, tuinkers en bieslook. Breng het geheel goed op smaak met zout en peper en vul hiermee de auberginehelften.
- Verhit voor de saus de olijfolie in een ovenvaste pan en fruit hierin de gepelde, fijngehakte ui glazig. Was de tomaten, snijd ze klein en voeg toe. Voeg het citroensap en de groentebouillon toe. Zet de auberginehelften in de saus en sluit de pan. Laat ongeveer 30 minuten sudderen in de oven.
- Bereid ondertussen de salade. Maak de radijs schoon, snijd in vieren en in dunne plakjes. Bestrooi met wat zout en laat kort intrekken. Maak de radijsjes schoon, was ze en snijd in plakjes. Meng beide en verdeel over twee saladeschotels.
- Roer voor de saladedressing de yoghurt met de zure room, honing, citroensap en azijn door elkaar en breng op smaak met peper en kruidenzout. Roer de bieslook erdoor en giet over de salade.
- Roer de kwark met de melk glad en breng op smaak met rietsuiker en citroensap. Pluk de frambozen en spatel ze voorzichtig door de kwark.
- Haal de aubergines uit de oven, verdeel over twee borden en verdeel de rest van de gierst erbij.
- Zeef de saus, proef opnieuw en giet over de aubergines en de gierst. Bestrooi alles met peterselie en serveer met de salade op de saladeschotels.
- Serveer als dessert het kwarkgerecht.
1 grote aubergine
Zout
60 g gierst (rauw gewicht)
250 ml groentebouillon
1 uitgeperste citroen
1 ui
2 teentjes knoflook
2 tomaten (à ca. 65 g)
1/2 tl gedroogde oregano
1/2 tl gedroogde basilicum
2 el fijngehakte tuinkers
2 el fijn gesneden bieslook
zwarte peper uit de molen
2 el olijfolie
1 ui
200 g tomaten
1 el citroensap
200 ml groentebouillon
200 g rettich
Zout
1 bos 1 bos radijsjes
2 el yoghurt 1,5 % vet
2 el zure room (30% vet)
1 tl honing
1 tl citroensap
1 tl azijn
witte peper uit de molen
kruidenzout
2 el bieslookringetjes
2 el gehakte peterselie
140 g magere kwark
4 el melk 1,5 % vet
4 tl rietsuiker
1 tl citroensap
200 g frambozen